A evolução da tecnologia na gastronomia mudou a forma como os chefs preparam seus pratos. Desde os primórdios da culinária, com o uso de panelas rudimentares, até os dias de hoje, onde robôs de cozinha e termocirculadores se tornaram aliados indispensáveis, a cozinha moderna é um reflexo dessa inovação. Equipamentos como a Thermomix e o sous vide não apenas facilitam o trabalho dos cozinheiros, mas também garantem resultados mais consistentes e de alta qualidade.
Um exemplo prático dessa revolução é o trabalho da chef Eva dos Santos, que comandava a cozinha do restaurante Quintal do Porco. Após enfrentar problemas de saúde devido ao esforço repetitivo de preparar a massa do acarajé manualmente, Eva desenvolveu o robô de cozinha, que não apenas aliviou sua carga de trabalho, mas também melhorou a textura da massa. Essa mudança ilustra como a tecnologia pode ser uma aliada na busca pela excelência culinária.
Além do robô de cozinha, a técnica do sous vide, que utiliza termocirculadores para cozinhar alimentos a temperaturas controladas, tem se mostrado uma inovação significativa. No Quintal do Porco, a costelinha de porco é submetida a um pré-preparo com essa técnica, garantindo um cozimento uniforme e saboroso. O uso de equipamentos modernos permite que os chefs experimentem novas texturas e sabores, elevando a experiência gastronômica.
No entanto, a adoção de tecnologias na cozinha ainda enfrenta desafios. Segundo o chef Rafael Müller, muitos equipamentos são caros e a formação dos profissionais de gastronomia não inclui um currículo que aborde essas inovações. O chef Yuri Moita complementa que, em uma amostra de dez cozinhas profissionais, apenas duas utilizam equipamentos tecnológicos avançados, evidenciando a necessidade de uma mudança na formação e na cultura gastronômica.
Os especialistas destacam três equipamentos essenciais para a modernização das cozinhas: o forno combinado, o Thermomix e o termocirculador. O forno combinado, por exemplo, é considerado indispensável em cozinhas profissionais, pois permite a cocção de diferentes pratos simultaneamente, garantindo uniformidade e qualidade. Apesar do alto custo, que pode ultrapassar R$ 100 mil, a eficiência e as características específicas do equipamento justificam o investimento.
A Thermomix, por sua vez, é um superprocessador que combina diversas funções, desde picar até cozinhar, tudo em um único aparelho. Com a capacidade de controlar a temperatura e o tempo de cocção, ele libera os chefs para outras tarefas, otimizando o tempo na cozinha. Já os termocirculadores são fundamentais para a técnica do sous vide, permitindo que os chefs preparem pratos com precisão e agilidade.
Apesar das inovações, a essência da culinária permanece nas mãos dos cozinheiros. Eva dos Santos enfatiza que, embora os equipamentos sejam facilitadores, o verdadeiro sabor e a criatividade vêm do conhecimento e da experiência humana. A tecnologia deve ser vista como uma ferramenta que complementa o trabalho do chef, e não como um substituto.
Por fim, a tendência de incorporar tecnologia na cozinha não se limita ao ambiente profissional. Além disso, a adoção de equipamentos modernos pode transformar a experiência de cozinhar, tornando-a mais prática e saudável. Com a expectativa de que esses dispositivos se tornem mais acessíveis, a gastronomia pode entrar numa nova era, onde a qualidade e a inovação andam de mãos dadas.
